富山湾海洋深層"濃縮"水って、何？

世界に3箇所しかないと言われる絶景！

海洋深層水とは・・・
太陽の光が届かない層の海水を一般的に深層水と呼んでいます。
富山湾は、大きく分けて三つの層で構成されており、海岸に近いところには河川などの影響を受けた塩分の低い「沿岸表層水」、その下層から200～300メートル付近には「対馬暖流系水」、そして300メートル以深には低温の「日本海固有水」が無尽蔵に存在し、この日本海固有水が「深層水」と呼ばれ、富山湾の容積の約6割を占めています。

水温約2℃以下、塩分が約3.4%。太平洋のものより、塩分濃度や溶存在酸素値が高く、表層水よりも栄養塩が数倍以上あり、
夏でも水温の変化が少なく水質が安定しているのが特長です。

深層水には、「低温安定性」「富栄養性」「清浄性」の三つの大きな特長があります。
また、人類が必要とするカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分をバランス良く含んでいます。

海洋深層水は、海水ですので、塩水です。
そのままでは塩辛過ぎますので、「脱塩」することによって、飲料として利用できます。

「脱塩」する方法には、逆浸膜方式と電気透析方式があります。
逆浸透膜方式は、実験室で「純水」を作るときに利用される方法で、装置は簡単ですが、「純水」を作ることからも判るように、深層水の「売り」であるミネラル分も取り除かれてしまいます。

そこで、市販されている「深層水」は電気透析方式で作られたものなのですが、それでも、「原水」よりもミネラル分は少なくなっています。
では、その取り除かれた塩分やミネラルは、どこに行ったのでしょうか？
そうです！取り除く膜の反対側には、濃縮された塩分やミネラルが「原水」よりも多く存在しています。
逆浸透膜方式を2段に処理した高濃縮水では、塩分濃度が「うどん」を製麺するときに使う「塩水」の濃度に近くなっています。

※横スクロールで全体を表示します。

当店の｢茶そば（抹茶めん）｣は、
この富山湾海洋深層濃縮水（濃縮海水）で
作りました。

答えは「秋」です。
が…実は、採れたばかりの「そば」は、まだ乾燥が十分でなく、言ってみればボージョレ・ヌーボーのようなもので、しっかり乾燥された2月ごろに製粉したそば粉が一番美味しいのだそうです。
しかし、2月と言えば、1年でもっとも寒い季節。そばをチュルチュルと食べるのは、やっぱり暑い夏が一番！当然、夏に間に合うように春にそばを蒔くことを考えた人がいます。
ところが、春蒔きでは収穫量が少なく、商売にはならないのです。

現代のように冷蔵庫など保存設備の無かったころは、夏の暑い盛り、香りの無くなったそばを食べなくてはなりませんでした。
そこで考え出されたのが「変わりそば」。ゆずや抹茶など、香りを補ったそばを考案した訳です。
しかし、よくよく考えてみると、美味しくなくなったそばに香りを加えるのであれば、加える香りそのもので麺を食べれば良いのでは…
その考え方に沿って作られたのが、当店の「茶そば」です。

つまり、当店の茶そばには、そば粉は使われていません。いわゆる「抹茶麺」な訳です。
確かに「そば」と名乗るには、そば粉を30%以上入れる必要があります。
しかし、ラーメンのことを「中華そば」と言いますネ！中華そばには、そば粉は入っていません。
焼きそばもしかりです。「そば」という場合、そばを使用したものの他に、そばのように細く麺状になったものも「そば」と表現している訳で、当店では後者の考えに基づき「茶そば」という表現を使用させていただいております。

当ホームページのトップ画にも使用しているこちらの画像は、高岡市の雨晴（あまはらし）海岸から立山連峰を写したものです。
海越しに3,000m級の山々が望めるのは世界に3箇所しかないと言われています。
立山連峰が海に浮かんでいるように見えます。手前には女岩（めいわ）と呼ばれる小島があり、当店の個包装パックのイメージ・デザインに、この女岩と立山連峰を使いました。
※画像提供：公益社団法人 とやま観光推進機構

生麺を冷凍保存したいという声をよく耳にします。
結論から言うと、家庭では「なさらないで！」

ものが凍っていく過程を順番に説明すると、0℃までは順調に熱が奪われて行きますが、0℃になると暫く温度が下がらなくなります。
仮に「緩慢期」と名づけるとすると、業務用の冷凍機のように奪える熱量が高い機械では、この「緩慢期」があっという間に通り過ぎます。
しかし、家庭用ではこの「緩慢期」が暫く続きます。
この間に、ものの内部では水分が結晶化していきます。
「緩慢期」が短ければ、水分の結晶が大きくならない内に再び温度が下がりだしますが、家庭用では能力が低いので「緩慢期」が長く続きます。
この間に水分結晶はどんどん発達し、食品の組織を破壊していきます。
その後「緩慢期」が過ぎ、温度が下がりだしても、壊れた組織はそのままですから、解凍しても元には戻らないのです。

そのため、家庭では生麺を冷凍保存してもらいたくないのです。

また、冷凍保存したからと、永久に保存できるかのように思っていらっしゃる方もおいでかもしれませんが、「インスタント・コーヒー」の製法に「フリーズ・ドライ製法」というのを、聞いたことがあるかもしれません。
冷凍すると時間が経過するにつれて、ものの内部の水分が徐々に抜けていきます。
「冷凍焼け」とも言われますが、しっかり包装していても、袋の内部に霜が溜まっている経験がおありでしょう。
家庭で冷凍した場合、この冷凍焼けを防ぐのは難しく、せいぜい1ヶ月位の保存期間と考えるのが妥当です。
作りすぎたり、いただきものが多くて食べきれない。と言うのであれば、冷凍保存は有効ですが、わざわざ美味しくなくなるのを覚悟で冷凍するなら、お召し上がりになりたくなったら必要な分を購入する方が良いようです。